普洱茶雖然歷史悠久，但是推廣和出名是這些年的事。由于普洱茶的推廣和研究起步晚，因此在普洱茶的審評、茶具、茶藝方面，還沒有形成自己的一套成熟和完整的審評和品飲體系，目前的審評和品飲體系還比較多的受傳統(tǒng)的綠茶、烏龍茶等的體系影響。我認為，普洱茶的審評和品飲體系應(yīng)該結(jié)合普洱茶的特性來確定。
普洱茶與其他茶類不同的特性
普洱茶的原料是云南大葉種，他與其他外省的茶類比，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶氣更足，耐泡度更高。
普洱茶的原料中有樹齡古老的古樹茶，古樹茶除了有更豐富的內(nèi)質(zhì)外，還追求山野氣韻和山頭特征。
普洱茶的工藝強調(diào)日曬干燥，保留茶葉中的活性酶，讓普洱茶可以長期存放，不斷變化。
普洱茶品飲時強調(diào)體驗茶氣，追求山野氣韻。
普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越存越香。
普洱茶品種豐富，有生茶、熟茶、老茶之分，有臺地茶、古樹茶之分，有散茶、緊茶之分，有餅茶、磚茶、沱茶。
現(xiàn)行普洱茶審評標準之不足
傳統(tǒng)茶葉審評方法包括五項評茶法和八因子評茶法?！拔屙椩u茶法”是將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五部分后，再經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論的茶葉審評方法。
“五項評茶法”是我國傳統(tǒng)的感官審評方法。在每一項審評內(nèi)容中，均包含著諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；
滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評茶術(shù)語予以表達。
八因子評茶法，審評內(nèi)容由外形的條索（或顆粒）、整碎、凈度、色澤及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構(gòu)成，以后又修改為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
現(xiàn)行的茶葉審評方法其實是一種通用審評法，沒有結(jié)合具體茶類的特征。普洱茶審評方法也一直使用通用的五項評茶法或八因子評茶法，沒有結(jié)合普洱茶的特性。
例如，普洱茶中的古樹茶強調(diào)茶氣的體驗，追求山野氣韻，而通用審評法沒有這一項目。再如普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越陳越香，這就需要審評項目有普洱茶倉儲狀況的審評，因為倉儲的好壞直接影響普洱茶的品質(zhì)與口感滋味。
普洱茶審評應(yīng)該調(diào)整和補充的內(nèi)容
沖泡方法要調(diào)整。傳統(tǒng)的審評沖泡，使用審評杯泡3～5分鐘。普洱茶的特性是香甜物質(zhì)先泡出來，苦澀物質(zhì)后泡出來，3～5分鐘的沖泡會讓茶很苦澀，普洱茶，尤其是古樹茶的甜滑、山韻等會因為苦澀重而被掩蓋。
因此，普洱茶的審評至少要泡兩泡。第一泡10～20秒正常出湯，體驗茶的正常的香甜和韻味。第二泡3～5分鐘，檢測茶的茶味、茶氣、回甘生津度、茶因工藝而產(chǎn)生的缺陷。
審評內(nèi)容要補充:
⑴茶氣。普洱茶因為有古樹茶，尤其強調(diào)茶氣的體驗。
⑵茶湯干凈度。這里的干凈度不是指茶湯有雜質(zhì)不清亮，干凈度指茶湯在口腔中的舒適度?？酀枚y退、鎖喉、膩舌就是不干凈的表現(xiàn)。
⑶平衡與協(xié)調(diào)性。指茶湯的香、甜、苦、澀處于相對的平衡與協(xié)調(diào)，尤其是苦或澀不突出，茶湯在口腔中因為香、甜、苦、澀的平衡、協(xié)調(diào)而感覺很舒適。
⑷耐泡度。耐泡度是檢測大葉種與小葉種、古樹茶與臺地茶等的重要指標。同等條件下種植的大葉與小葉、古樹與臺地，其耐泡度可以差一倍。
⑸回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特點，古樹茶尤其明顯。因此普洱茶審評中應(yīng)該有回甘生津的評價。
⑹倉儲。普洱茶可以長期存放，存放得當(dāng)可以越陳越香。倉儲方法與條件的差別一年后就會表現(xiàn)出來。審評內(nèi)容中應(yīng)該增加倉儲，包括茶是否干凈無異味，是否有受潮味，是否有倉味，茶是否有香，香味是否正常、是否明顯。
文章來源于：普洱雜志，作者：楊中躍，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
